Состав, форма выпуска
В оливковое масла входит комплекс жирных кислот:
- линолевая;
- олеиновая;
- пальмитолеиновая;
- гептадекамоноеновая.
Также в составе продукта имеются гамма-, бета- и альфа-токоферол, полифенолы и фенолы, холин, бетаин, филлохинон и триметилглицин. Присутствует в оливковом масле и некоторое количество натрия, кальция, калия, железа, хрома, фосфора, никеля.
Состав может варьироваться в зависимости различных показателей: климата того региона, где происходил сбор оливок, уникальных особенностей агрокультуры, технологии, времени производства, почвенного состава и иных характеристик. Наилучшим считается оливковое масло средиземноморского региона. Именно в этом продукте 80% от общей массы приходится на олеиновую кислоту. Дополняется она линолиевой и пальмитиновой кислотами, а также стеариновыми фракциями.
Оливковое масло выпускается в жидком виде и разливается в тары различной вместимости — с тем, чтобы покупатель мог приобрести продукт оптом или в розницу.
Характеристики и уникальные свойства
Основными характеристиками, по которым можно определить качество продукта, являются:
- консистенция;
- аромат;
- цвет;
- вкус.
По консистенции оливковое масло — жидкое, невязкое, жирное. Оно затвердевает на холоде, при комнатной же температуре сохраняет свою текучесть. Масло быстро впитывается в кожу и оставляет чуть заметный след.
Аромат — еще одно значимое свойство продукта. Очень важно, чтобы он был растительным, в противном случае масло, скорее всего, окажется некачественным. Хороший продукт пахнет оливкой, может иметь горьковатые обертона, при этом запах всегда достаточно насыщенный и концентрированный. Чем лучше выражен аромат, тем выше качество продукта.
Цветовая гамма оливкового масла варьируется в зависимости от различных факторов. На оттенок влияют сорт и состояние маслин. Так, зеленый цвет подсказывает, что основой для продукта являются недоспелые зеленые оливки. Это масло не самого высшего сорта, поэтому цена его обычно чуть ниже. Желтоватый окрас свидетельствует о том, что оливки дозрели и были готовы к сбору. Масло может быть и темнее — например, продукт сорта «вирджин» иногда имеет коричневатый оттенок.
Вкус качественного масла насыщенный и яркий, имеет выраженный привкус оливок и у некоторых сортов характеризуется горьковатым послевкусием. Неясный, слабо различимый вкус характерен для низкосортного продукта.
Получение оливкового масла
В подсобных хозяйствах Европы все еще сохранились уникальные технологии отжима оливок для получения масла. Но в промышленных объемах этот продукт изготавливают только на заводах. Производство делится на 10 этапов:
- Сбор и транспортировка плодов на завод.
- Отбор, промывка плодов, удаление листьев и ветвей.
- Измельчение оливок до пастообразного состояния.
- Медленное перемешивание (28 оборотов в минуту на протяжении максимум 90 минут).
- Сепарация, т. е. отделение жидкой фазы будущего оливкового масла от твердых отходов.
- Вертикальное центрифугирование с целью очищения продукта от твердых веществ.
- Отстаивание в герметичном резервуаре с тем, чтобы отсеять последние мелкие частицы.
- Смешивание (при необходимости) различных видов масел.
- Фильтрация (некоторые производители выпускают нефильтрованное оливковое масло, так что этот этап не является обязательным).
- Розлив готового продукта в тару.
Применение
Главным образом оливковое масло используется в кулинарии. Его добавляют в салаты, закуски, соусы, оно прекрасно подходит для приготовления рыбных блюд и креветок.
Активно используется оливковое масло в производстве кремов, мыл, лосьонов и других косметических средств. Его также употребляют для смягчения кожи во время массажных процедур.
Кроме этого, оливковое масло играет важную роль в проведении богослужебных обрядов.
Инструкция по хранению
Перед приобретением оливкового масла (особенно это касается оптовых закупок) следует подготовить помещение для хранения. Это должна быть достаточно темная и прохладная комната, в которой нет источников сильных запахов.
Вопреки широко распространенному мнению, хранить продукт в холодильнике нельзя. Натуральное оливковое масло плохо реагирует на холод, изменяет консистенцию и утрачивает вкусовые качества, а на дне тары образуется нерастворимый осадок в виде белесых хлопьев. Также не стоит оставлять масло возле источников тепла: плиты, микроволновой печи, постоянно работающих приборов. Оптимальный режим — комнатная температура.
Оливковое масло рекомендуется хранить в стеклянной, жестяной таре или в емкости из нержавеющей стали.
Безопасность
Оливковое масло абсолютно безопасно и обладает рядом полезных для человеческого организма свойств. В частности, оно:
- оказывает желчегонное воздействие;
- снижает риск развития диабета;
- благоприятно сказывается на работе ЖКТ;
- улучшает общее состояние кожи;
- снижает вероятность возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- помогает организму быстрее восстановиться после операции;
- выводит токсины;
- снижает воздействие никотина на курильщика и очищает дыхательные пути.
Опасность этот продукт может представлять только для тех, кто страдает аллергией на оливки и, соответственно, оливковое масло.
Срок годности
Покупая оливковое масло, обращайте внимание на дату изготовления и на упаковку: от этих факторов зависит срок годности.
Лучшая тара для хранения оливкового масла — темное стекло. Цена на продукт в такой упаковке выше, однако стекло гораздо выгоднее, ведь в нем продукт может находиться в течение двух лет с момента упаковки. Что касается жестяной тары, в ней продукт сохраняет свойства в течение 12 месяцев.
Важно: оливковое масло должно быть употреблено в течение 1-2 месяцев после открытия тары (не имеет значения, жестяной или стеклянной).
Где купить оливковое масло в СПб
Компания «ХИМФАРМПРОДУКТ» предлагает высококлассное оливковое масло с доставкой по Санкт-Петербургу. В нашем каталоге представлен широкий ассортимент продукции по доступным ценам. «ХИМФАРМПРОДУКТ» также регулярно проводит акции для постоянных и новых клиентов и предлагает выгодные скидки.
К вашим услугам — консультации квалифицированных специалистов, которые ответят на все вопросы и помогут выбрать продукт. Чтобы заказать оливковое масло, звоните по указанным на сайте телефонам или оставляйте заявку через форму обратной связи.
Обратите, пожалуйста, внимание!
Все жидкости (в том числе масла) у нас в килограммах,
что делает продукт на 20% дешевле, чем покупка того же объема в литрах.