Мальтит (мальтитол) пудра

Мальтитол  или мальтит – это пищевая добавка E965. Мальтитол получают из картофельного и кукурузного крахмала. Мальтит - сладковатый на вкус, но менее калорийный и сладкий, чем сахар. Поэтому мальтитол применяют в продуктах, где важна невысокая калорийность и желательно обойтись без сахара. Мальтит обладает свойствами эмульгатора и помогает стабилизировать текстуру изделий на основе фруктов, молока, яиц. Мальтитол предотвращает формирование пены и улучшает тесто для выпечки.

Главное предназначение мальтитола – быть подсластителем. В организме мальтит усваивается постепенно, с медленным высвобождением глюкозы. Мальтитол менее сладкий и калорийный, чем сахароза. Поэтому мальтит добавляют в диетические биодобавки, выпечку и кондитерские изделия без сахара либо с пониженной калорийностью.

Свойства стабилизатора и эмульгатора делают мальтитол важным компонентом молочных, яичных, жировых десертов, фруктовых и желейных изделий, соусов. Мальтит слабо кристаллизируется, поэтому его добавляют в кондитерские глазури, фруктовые джемы и конфитюры. Благодаря Е965 желейные изделия получаются прозрачными, стабильными и со стойким вкусным запахом.

Бесспорным плюсом мальтитола является возможность использовать его в кулинарии, так как этот подсластитель не теряет своих свойств при нагревании и признан термостойким. К тому же, мальтит, как и сахар, способен карамелизоваться. Это особенно ценно для изготовления драже и леденцов для диетического питания с добавлением мальтитола.