Гуаровая камедь

уаровая камедь (гуаран, камедь гуара, Е412);  технологические функции - загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).



Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

ПРИМЕНЕНИЕ  

Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0%; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.
Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .



Гуаровая камедь хорошо растворяется  в холодной воде и создает вязкий раствор с низкой прочностью на разрыв, которая впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева. Гуаран проявляет хорошую стойкость в процессах замораживания и оттаивания.


Преимущества применения Е412

значительно повышает вязкость фаршей;
хорошо удерживает влагу, максимально снижает отделение воды;
высокая экономичность.
С.В.