Агар-агар (Е-406)

Агар-агар представляет собой  очень сильное желатирующее вещество. По своим свойствам оно во многом превосходит  желатин.  Получают его  получают путем экстрагирования из бурых и красных водорослей (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium и др.), произрастающих в Черном и Белом морях, а также в Тихом океане.  Внешний вид- беловато-желтого порошок  или пластины. Микроэлементы и витамины, входящие в состав агар-агара, не только полезны, но и необходимы для организма. Этот загуститель является важной пищевой добавкой, его маркировка — Е 406.
Если сравнивать агар-агар с желатином, можно обнаружить много преимуществ этого загустителя:
•    Желе, приготовленное на агар-агаре, дольше сохраняет свои свойства, нежели сделанное с использованием желатина, так как агар остается в форме плотного геля и при температуре в 40 градусов;
•    Он экономичнее желатина, в воде его объем увеличивается в 30 раз;
•    Это вещество без вкуса и запаха, что немаловажно для приготовления пищи;
•    Агар-агар практически прозрачный, тогда как желатин мутноватый;
•    Желе, приготовленное с использованием загустителя из водорослей, можно нагреть до кипения, а потом охладить, и оно снова примет желеобразную форму. А вот желатин этого свойства не имеет;
•    Нулевая калорийность тоже в ряде случаев может рассматриваться как преимущество;
•    Будучи растительного происхождения, агар-агар пригоден для приготовления постной пищи.