Какао тёртое

Компания Химфармпродукт реализует какао тертое от лучших мировых производителей. Мы предоставим оптовые партии тертого какао и других какао-продуктов с доставкой по СПб и области.

Описание

Тертое какао представляет собой спрессованную поломанную на куски массу измельченных (перетертых) какао-бобов. При температуре внешней среды до 35°С продукт сохраняется в твердом виде. При 35°С - плавится, переходит в жидкую (вязкую форму).  Цвет может быть от светло-коричневого до темно-коричневого. Имеет ярко выраженный запах какао бобов.

Состав

Пищевая ценность продукта изменяется в зависимости от сорта какао и процесса производства. В среднем пропорции следующие:

• 54% жира,

• 16,5% клетчатки,

• 13,5% белка,

• 17,8 % углеводов.

Продукт содержит витамины (E (1,2мг на 100 гр. продукта), В1 (0,09 мг), В2 (0,15), РР(1,9 мг)), жирные кислоты, 1,8% массы (пальмитиновая, стеариновая, линолевая, олеиновая), а также меланин, кофеин, танин и пр. Воды в тертом какао до 1,5%.

Получение

Тертое какао – это продукт переработки какао-бобов и сырье для последующего производства масла какао. Производственный цикл включает:

• Ферментацию сырых бобов,

• Просушку сырья и термообработку, с целью размягчения кожуры,

• Отделение шелухи, какаовеллы (продуванием воздухом),

• Обжарку и шлифовку для удаления воды и масла с поверхности,

• Дробление, в результате чего получается какао-крупка (частички ядер бобов).

Затем какао-крупка подогревается и перемалывается с помощью валков или мельниц. Так получается натуральный неалкализованный какао тертый. Он светлого цвета, с менее выраженным запахом, характерной небольшой горечью и невысокой способностью растворяться в воде.

Для получения какао-продуктов наивысшего качества сырье проходит процедуру алкализации. Это обработка измельченной крупки щелочными составами (водным раствором карбоната калия). Смесь нагревают до 85°С, обрабатывают паром и раствором щелочи. Карбонат калия, проникая в клеточную ткань, реагирует с пигментами, летучими кислотами, ферментами. Алкализация протекает в специальных аппаратах несколько часов с постоянным перемешиванием. В результате из продукта удаляются дубильные вещества и органические кислоты, а вместе с ними кислый и «вяжущий» вкус, посторонние запахи. Одновременно масса пастеризуется (удаляются грибок, микроорганизмы). Последние два этапа алкализации – высушивание и обжарка до влажности не более 2%. Алкализованная крупка, которая получается таким способом, измельчается валками или в мельницах до состояния тертого какао.

Применение

Данный продукт можно употреблять в пищу непосредственно. Он содержит естественный уровень масла (55%). Неалкализированное тертое какао высоко ценится нутрициологами как источник флавонола (он придает продукту горечь). При алкализации большая часть флавонола удаляется.

Какао тертое используется очень широко:

• Как сырье для производства масла и порошка какао. Эти продукты вырабатывается при шлифовке, прессовке, алкализации, помоле, темперировании.

• Как один из ингредиентов шоколада. Стандартом является добавление в массу для черного шоколада не менее 35% какао тертого.

• Как ингредиент для производства кондитерских изделий, выпечки, корпусных конфет, напитков и пр.

• Как сырье для косметических продуктов: скрабов, мыла, масок, гелей, обертываний и пр. Свойства какао используются для борьбы с кожными заболеваниями, пигментными пятнами, целлюлитом.

Полезные свойства

В составе какао тертого есть множество полезных для человека нутриентов:

• природные полифенолы - антиоксиданты, которые замедляют старение, уменьшают риск развития сердечных болезней;

• флаванол – вещество, улучшающее мозговое кровообращение;

• высокое содержание минеральных нутриентов: калия, магния, цинка, железа, фосфора;

• пурин – вещество, участвующее синтезе нуклеиновых кислот;

• меланин, защищающий кожу от воздействия УФ-лучей.

Кроме этого в составе какао имеется около 300 различных биоактивных веществ, таких как:

• L-карнитин, аргинин ( способствуют восстановлению после физических нагрузок),

• допамин, серотонин, триптофан («поднимают настроение» - позитивно воздействуют на тонус и нервную систему),

• гистамин, анандамин и другие.

Считается, что сложная композиция биоактивных веществ в какао создает синергетический «антидепрессантный» эффект, который испытывает любой человек от кусочка вкусного шоколада или глотка напитка.

Сроки годности, условия хранения

При температуре хранения от 10 до 25°С и влажности до 60%, срок годности 24 месяца. При хранении  расплавленном виде (35 - 50°С) срок сокращается до 4 недель. Транспортировка и хранение в твердой форме рекомендуется при температуре ниже 25°С.

Меры безопасности

Какао тертое не представляет опасности  для людей, кроме случаев аллергии на какао-продукты.

Преимущества покупки в Химфармпродукт

Компания Химфармпродукт реализует какао-продукты другое сырье по наиболее выгодным ценам в Санкт-Петербурге. Расфасовка оптовых партий – в многослойные пакеты по 1 кг либо в картонные коробки с многослойной упаковкой по 25 кг. Упаковка и доставка позволяют сохранить все товарные свойства какао-продуктов. Также, при необходимости мы организуем пересылку партий товаров в регионы с соблюдением всех условий транспортировки.   

Вам требуется консультация по вопросам закупки и перевозки какао тертого или другого сырья? Сотрудники Химфармпродукта окажут любую помощь при формировании партий товара, выборе марки продукта, оплате заказа.