Лауриновый заменитель масла какао

Заменители масла какао (ЗМК) лауринового типа  — доступная альтернатива дорогому какао-маслу при производстве кондитерской глазури, корпусов шоколадных конфет «ассорти», шоколадных фигурок и плиток — то есть для всех шоколадных изделий, где требуется большая твердость, устойчивость и стабильность при длительных сроках хранения

Жиры-заменители какао-масла на основе лауриновой кислоты характеризуются стабильностью, хорошим сроком хранения, очень хорошей текстурой и ароматом. Они не требуют кондиционирования, как какао-масло, хорошо поддаются сжатию и формованию, и намного дешевле какао-масла.

Заменители масла какао лауринового типа изготавливаются на основе растительных масел, чаще всего пальмоядрового масла, и поэтому содержат минимальное количество трансизомеров жирных кислот.

Вступивший в силу в 2015 году новый Технический регламент Таможенного Союза на масложировую продукцию ограничивает содержание трансизомеров жирных кислот до 20%. С 1 января 2018 года ограничения по трансизомерам будут установлены на уровне 2% от общего содержания жира.

В случае с шоколадными глазурями, плитками, растительными сливками уровень трансизомеров поможет снизить лауриновый заменитель масла какао.

Заменители масла какао лауринового типа кристаллизуются сразу в стабильную форму и поэтому не требуют сложного процесса темперирования, или кристаллизации. При этом лауриновые ЗМК обеспечивают «шоколадную» структуру, вкус, аромат и блеск глазури.

Лауриновые ЗМК придают шоколадной глазури устойчивость к жировому поседению — а значит, могут использоваться в изделиях с длительными сроками годности.

Заменитель масла какао лауринового типа обладает схожими с какао-маслом свойствами. Полуфабрикаты на основе заменителя масла какао обладают выраженными тающими ощущениями во рту, схожими с какао-маслом благодаря оптимальной кривой плавления. Жидкое фракционирование обеспечивает выраженную стабильную точку плавления, как следствие, стабильные показатели при работе с глазурью на этом жире.

ЗМК лауринового типа особенно ценят за то, что жарким летом глазури на его основе остаются стабильными. Это позволяет использовать его в летний период для изготовления шоколадных глазурей мороженого, шоколадных плиток и проч.

Полуфабрикат на основе лауринового заменителя масла какао показывает высокую устойчивость к миграции мягких жиров. Благодаря этому продукт подходит для формования корпусов конфет типа «ассорти», глазирования кондитерских изделий, формования фигурок и кондитерских плиток.

Глазурь из лауринового заменителя масла какао хорошо плавится во рту и не оставляет ощущения салистости, глазурь получается твердая, с глянцевой поверхностью. При этом глазурь дает характерный «шоколадный» хруст при разламывании.

Лауриновый заменитель какао-масла обеспечивает хорошую взбиваемость растительных сливок, высокую их аэрацию, пышность и стабильность. Заменитель масла какао лауринового типа не требует технологически сложного процесса темперирования и, таким образом, сокращает время производства.

Помимо шоколада, лауриновый заменитель какао-масла используется в косметической промышленности ( в кремах, лосьонах, сыворотках) как источник витаминов и антиоксидантов.